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为什么我们爱喝经过橡木桶陈酿的葡萄酒?

  发表时间:2016年12月26日  点击数:296 次



有人说,喝葡萄酒,一定要喝经过橡木桶的葡萄酒,也有人说,只有经过橡木桶陈酿的葡萄酒才是好的葡萄酒,可为何葡萄酒要过橡木桶?过了橡木桶的葡萄酒能给葡萄酒带来什么样不同的风味?过了橡木桶就一定是好酒了吗?
1、橡木桶用于发酵吗

说实话,在许多消费者的概念里,还分不清橡木桶的作用是什么,以至于一些乱七八糟的品牌葡萄酒酒标上会写着“橡木桶中发酵陈酿十年”这种不知所云的内容。诚然,是有一小部分的葡萄酒在橡木桶内发酵,但是这样的橡木桶通常是口径极大,容量极多的大型发酵桶,而不是我们通常概念里一个个叠放在酒窖中的那幅模样。现如今,葡萄酒发酵最主要的容器是不锈钢发酵罐,它清洁卫生、可控温,容量巨大,其次是传统的水泥发酵罐。待发酵完成后,方才导入到橡木桶中进行陈年,也就是说,橡木桶最大的作用绝非发酵,而是用于发酵完成后葡萄酒的陈年。
2、橡木桶陈年的作用是什么?

清楚橡木桶制作工艺的人都知道,要使得原本挺直的橡木条变成有弧度的橡木桶,必须经过烘烤工艺,而其中又根据客户的不同需求,选择不同烘焙度。葡萄酒装入橡木桶后,酒液会汲取橡木桶中木头本身的橡木单宁,以及木香、椰子、奶油等味道,同时烘烤后的木桶也给葡萄酒带来了烟薰、烘烤、可可、咖啡等香气,让原本简单的葡萄酒,从香气、口感上变得复杂。
3、橡木桶可以循环使用吗?

一个全新的橡木桶造价不菲,然而一个仅仅只能装大约300瓶葡萄酒的橡木桶,在被葡萄酒汲取完单宁、香气后,将变得不再神奇。也就是说,橡木桶其实是不可循环使用的,通常一个使用了2-3年的橡木桶,只能把它当成容器来使用。
4、为什么经过橡木桶的葡萄酒通常较贵?

高品质的葡萄酒专用橡木桶只在法国、美国等少数几个国家制作,使用的木材都有上百年的岁数,再加上繁琐的工艺,产量有限以及制作成本高昂等因素,橡木桶的单价是极高的,平均下来的价格都在6千元左右,而橡木桶又属于不可重复使用的陈酿容器,均摊下来,每一瓶的葡萄酒成本将上涨不少,这也是为什么通常过了橡木桶的葡萄酒,较为高昂的原因。
5、过橡木桶的葡萄酒就是好酒?

但是又有人产生了疑问,既然葡萄酒需要更为复杂的香气与口感,那么一但过了橡木桶,这葡萄酒就一定是好酒吗,其实我认为不然。

过橡木桶,如同女人化了个妆。

不化妆就不美吗?显然不是,对于一些清新可人,年轻甜美的花季少女来说,脂粉显然是多余的,美不美,取决于她花一样的年龄与阳光无邪的容颜,与化妆无关。同样的,一些追求简单易饮,清爽可口的一些新酒,画蛇添足般的粉饰,反而破坏了她最为纯净、简单的一面。

那么,底子差的女人,浓妆艳抹,就变美了吗?记得有一次举办葡萄酒培训,期间一支波尔多葡萄酒引起了学员们的讨论,“老师,这支酒,如同风尘味过重的女人般”,同学们的描述是正确的,这是一款波尔多的中级庄,虽然闻起来有浓郁的烟熏、烘烤以及香草、椰子等香气,但是,这样近乎浓烈的香气下,我们却未闻到葡萄果实应当带来的果香、花香等等香气,品鉴起来更是做实了大伙的看法,虽然有不错的酒体,单宁紧致,但是复杂度欠缺,余味偏短。简而言之,葡萄本身品质不高,为了让这款酒获得中级庄的称号,酒庄不惜成本,把葡萄酒放入高比例的新橡木桶中陈年,但是就如同我们所说,本身底子太差的女人,一旦卸下了浓厚的妆颜,一切都变得平庸而又丑陋。并不是什么酒,一旦过了橡木桶就变成好酒了。

底子美的女人,略施粉黛,容颜与气质,都得到了提升。在得天独厚的气候条件下种植而成的葡萄,又巧遇百年一遇的绝佳天气,造就了品质极高的原材料,酿成的酒本身底子就好,品质就高,这个时候经过橡木桶陈年后,葡萄酒香气在原有出彩的基础之上变得浓郁而又复杂,口感也得到了提升。而这,不就如同国色天香的美人,无论略施粉黛亦或者浓妆艳抹,都有她独特的韵味所在。

为什么我们喜欢喝过了橡木桶的葡萄酒,也许不能如此一概而论,橡木桶如同化妆品,酿酒师便是那位在脸上挥舞的化妆师,一个女人美不美,除了底子要好,化妆师的功力要了得,化妆品品质要过关,一切条件都满足,才有沉鱼落雁之貌,葡萄酒,亦然。

 

 

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